Arroz pilaf

El arroz pilaf es el método tradicional de cocinar el arroz en la cocina india, y a su vez es un plato de mil versiones. Esta variedad es apta para vegetarianos y veganos, elaborada solo con verduras y especias, aunque admite perfectamente añadir carne de pollo, ternera o pescado. Se utiliza arroz de grano largo y se aromatiza con especias como el jengibre o el curry. Sirve tanto como plato principal como guarnición.

Ingredientes
400g de arroz largo 900ml de caldo de pollo 1 zanahoria rallada ½ cebolla 2 dientes de ajo 16g de jengibre rallado 60g de pasas 60g de almendra molida 2g de azafrán molido (o colorante) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 2g de curry El zumo de un limón 16g de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Preparamos las verduras: lavamos y rallamos la zanahoria y el jengibre. Cortamos la cebolla en juliana fina. Los dientes de ajo pueden ir en trozos más gruesos.
2. En una cazuela a fuego medio añadimos el aceite de oliva y pochamos las verduras junto con el jengibre durante aproximadamente dos minutos.
3. Añadimos el arroz, bajamos el fuego y removemos durante un minuto para que absorba todos los sabores.
4. Incorporamos el caldo, el azafrán molido (o el colorante), la sal, la pimienta, el curry, un poco de perejil, las pasas y las almendras molidas. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio.
5. Al final de la cocción, añadimos el zumo de limón y apagamos el fuego. Cubrimos el recipiente con un paño limpio y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Notas

• Esta receta es vegetariana y vegana tal cual está, pero admite perfectamente añadir carne de pollo, ternera o pescado.
• El reposo final cubierto con el paño es importante: permite que el arroz termine de cocinarse con su propio vapor y quede suelto y en su punto.
• El tiempo de cocción puede variar según el tipo de arroz largo que uses. Comprueba el punto antes de apagar el fuego.