Crema de marisco

Ingredientes
250/300 gr de arroz 200 gr garbanzos cocidos 400 gr patatas 1 cabeza de ajos 3 morcillas de cebolla costilla de cerdo salchichas conejo pollo 1/2 l de caldo de cocido 2/3 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración

1. Hierva los mejillones, bien limpios, en 1/2 litro de agua y cuando se abran, deseche las conchas y reserve el líquido y los mejillones, por separado.
2. A continuación, pele las gambas y los carabineros y ponga las cáscaras de ambos en un cazo junto a 300 ml de agua y hierva 5 minutos.
3. Triture las cáscaras, cuele y reserve el caldo obtenido junto con el de los mejillones.
4. Seguidamente, en una cazuela sofría todos los ingredientes del sofrito picados durante 7-10 minutos.
5. Incorpore los pescados cortados en trocitos, los cuerpos de las gambas y los carabineros, el laurel y el caldo reservado más 300 ml de agua. Déjelo cocer 12 minutos.
6. Añada la nata, el brandy y los mejillones, condimente con pimienta, azafrán y cayena y triture hasta que tenga la textura deseada. Añada más agua si fuera necesario.
7. Antes de servir, espolvoree con perejil picado.

Notas

Anotaciones de la tía Pilar:

• Las cabezas y cáscaras las trituro y luego cuelo el caldo.
• El pescado (merluza y rape) lo pongo en un plato tapado en el microondas unos minutos y luego le quito las espinas antes de echarlo. Yo planteo pasarlo por la plancha en vez del micro.
• Los mejillones no se los echo, solo les echo el agua de cocción.
• Utilizo cayena molida y pimienta blanca, y pastilla avecrem
• La hoja de laurel la trituro.
• Aumento siempre 1 minuto los tiempos del sofrito y 3 minutos en la cocción, es decir, lo dejo 15 minutos.
• Plantear freír las cáscaras antes de hacer el fumet.