Pollo con curry amarillo tailandés

Ingredientes
500 g. de contramuslo de pollo deshuesado (1 paquete de 500 – 600 g.) 400 ml. de leche de coco (1 lata ) 400 ml. de agua (o hasta que cubra el pollo) 4 patatas 1 cebolla 3 hojas de laurel 3 cucharadas de pasta de curry amarillo 2 cucharadas de salsa de pescado 1,5 cucharadas de azúcar

Elaboración

1. Cortamos las patatas en trozos grandes y las ponemos en agua con sal y vinagre para que no se oxiden.
2. Cortamos la cebolla en cachos grandes.
3. Despiezamos el pollo en pedazos grandes.
4. En una olla a fuego bajo ponemos la mitad de la leche de coco y el curry, removiéndolos hasta que mezclen.
5. Cuando se empiece a separar el aceite de la leche de coco, subimos el fuego a medio y sofreímos un poco más. Hasta que el curry empiece a soltar todo su aroma.
6. Añadimos el pollo y el resto de la leche de coco.
7. Añadimos agua hasta cubrir el pollo, mezclando bien todo el contenido de la olla.
8. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
9. Pasado este tiempo, añadimos la patata, la cebolla, el laurel, la salsa de pescado y el azúcar.
10. Removemos y dejamos cocer, sin poner la tapa, a fuego medio durante 30 minutos.

Notas

Es recomendable acompañar este plato con arroz recién cocido.