Katsudon

El katsudon (カツ丼) es uno de esos platos japoneses ricos, sabrosos y tremendamente populares. Es un donburi (es decir, un plato con una base de arroz) donde el ingrediente principal es una chuleta de cerdo empanada.

El nombre de katsudon viene de la contracción de dos términos, que hacen referencia precisamente a qué es este plato. Así, katsu es la versión abreviada de tonkatsu, el nombre que recibe en japonés la chuleta de cerdo deshuesada y empanada. Por otro lado, don viene de donburi y hace referencia a un bol de arroz con algún ingrediente principal por encima.

Ingredientes
Para el tonkatsu: 2 chuletas de cerdo deshuesadas 1 huevo Harina Panko Sal Pimienta negra Para la salsa: 1/2 taza de caldo dashi 1 cucharada de sake 2 cucharadas de mirin 2 cucharadas de salsa de soja Además: 1/2 cebolla 3 huevos 2 raciones de arroz cocido

Elaboración

Este es el aspecto que presentará la cebolla cuando esté lista

Empezamos preparando el tonkatsu:

1. Tapa las chuletas con un trapo y golpéalas con un rodillo para hacer que las piezas estén más tiernas.
2. Salpimenta cada chuleta por ambos lados y comienza a empanar. Pasa primero la carne por la harina, luego mójala en huevo y finalmente cúbrela de panko, presionando con la palma de la mano para que el pan rallado quede bien adherido a la carne.
3. En abundante aceite en una sartén a fuego medio, fríe las chuletas.
4. Cuando la carne esté dorada por ambos lados, con un color dorado algo oscuro, retírala y ponla a escurrir sobre un papel de cocina.
5. Corta cada chuleta en tiras de, aproximadamente, 1cm de grosor.

Seguimos con la salsa:

1. Mezcla en una sartén todos los ingredientes para preparar la salsa.
2. A fuego medio, deja que cueza hasta que rompa a hervir.

Mientras tanto:

1. Bate ligeramente los tres huevos y resérvalos.
2. Corta la cebolla en juliana.
3. Cuando la salsa rompa a hervir, baja el fuego y añade la cebolla.
4. Cuando la cebolla esté cocida, coloca sobre ella las piezas de tonkatsu.
5. Vierte sobre el tonkatsu el huevo semibatido y, con la tapa puesta, deja que cueza 30 segundos.
6. Sirve el contenido de la sartén sobre el arroz cocido.

Notas

• Si no tienes panko, puedes usar pan rallado. Aunque la mejor alternativa es miga de pan de molde rallada.
• Generalmente este plato se sirve en un bol, colocando abajo del todo el arroz, seguido de la cebolla y con el tonkatsu encima del todo.
• Tanto el sake como el mirin se pueden sustituir por vino blanco.