Salmón a la sartén con salsa florentina

El salmón a la sartén con salsa florentina es un plato elegante pero rápido de preparar. El salmón se dora en la sartén para que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, y se acompaña de una salsa cremosa a base de espinacas, ajo y queso parmesano. El nombre "florentina" viene del estilo culinario francés que incorpora espinacas, popularizado en la corte francesa por Catalina de Médici en el siglo XVI.

Ingredientes
4 filetes de salmón, con piel (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 dientes de ajo picados 1/2 taza de caldo de pollo 1 taza de nata 1/4 de taza de queso parmesano rallado 2 tazas de espinacas frescas picadas Zumo de 1/2 limón 1 cucharadita de hierbas italianas secas Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

1. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta negra por ambos lados.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente con un tenedor.
4. Retira el salmón de la sartén y resérvalo en un plato.
5. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
6. Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme.
7. Vierte el caldo de pollo y raspa con una cuchara de madera los trozos dorados del fondo de la sartén.
8. Deja que el caldo llegue a ebullición suave.
9. Añade la nata y remueve para integrarla con el caldo.
10. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
11. Incorpora el queso parmesano y las espinacas y mezcla suavemente.
12. Cocina hasta que las espinacas se marchiten y el queso se derrita por completo.
13. Añade el zumo de limón y las hierbas italianas y cocina 2-3 minutos más hasta que la salsa esté cremosa.
14. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
15. Devuelve los filetes de salmón a la sartén y cúbrelos con la salsa.
16. Deja calentar el conjunto durante 1-2 minutos y sirve.

Notas

• Puedes sustituir el salmón por otro pescado firme como merluza, bacalao o tilapia.
• Para una versión más ligera, sustituye la nata por leche evaporada.
• Para una versión sin lácteos, usa leche de coco y levadura nutricional en lugar de nata y parmesano.
• No se recomienda congelar: la salsa pierde textura al descongelarse.