Marmitako

El marmitako es un plato basado en el bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos. Se trata de un guiso de bonito con patatas, cebolla, pimiento y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

Ingredientes
750 g de bonito Cabezas de pescado 4 patatas 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 tomate 2 tomates en aceite 1 puerro 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento choricero aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel sal pimienta perejil

Elaboración

Primero prepararemos el caldo.

1. Para ello, en una cazuela pondremos las cabezas de pescado con abundante agua y una pizca de sal.
2. Mientras se calienta, troceamos la cebolla, el pimiento choricero y el puerro.
3. Cuando empiece a hervir, añadimos las verduras recién troceadas y cocemos durante 15 minutos.
4. Pasados los 15 minutos, colamos y reservamos el caldo.

A continuación, prepararemos el guiso.

1. Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una cazuela, con un chorrito de aceite.
2. Troceamos el pimiento verde y la cebolleta y los añadimos a la cazuela junto al laurel.
3. Una vez rehogadas las verduras, añadimos el tomate pelado y troceado.
4. Sazonamos y esperamos a que las verduras se pochen.
5. Tras pocharlas, pelamos las patatas, las cascamos y las añadimos a la cazuela junto con la carne del pimiento choricero.
6. Cubrimos todo con el caldo y cocemos durante 20 minutos.
7. Finalmente, troceamos el bonito en trozos de bocado y lo añadimos a la cazuela con el fuego recién apagado; dejando que el calor residual lo cueza.

Notas

• Se puede usar salmón en vez de bonito