Pavo relleno asado

Ingredientes
1 pavo de 3kg deshuesado y entero 500g. de carne de ternera 300g. de panceta de cerdo 100g. de miga de pan mojada y escurrida 200g. de castañas asadas y peladas 2 copas de jerez 200ml. de aceite de oliva 2 cebollas 2 dientes de ajo Perejil picado 1 vaso de vino blanco 250ml. de caldo de ave Pimienta blanca Sal

Elaboración

1. Salpimentamos el pavo.
2. Picamos la ternera, la panceta, las castañas, las cebollas y el ajo.
3. En un bol mezclamos la carne de ternera, la panceta, la miga de pan, las castañas y el jerez.
4. Con un cordel resistente bridamos el pavo para que el relleno se mantenga en su interior y mantenga la forma que tenía con los huesos.
5. En una cazuela grande ponemos el aceite, el ajo, la cebolla y el perejil. Sobre ello, colocamos el pavo.
6. Metemos la cazuela en el horno a fuego suave durante 90 minutos.
7. Cada 15 minutos, regamos el pavo con el vino blanco, el caldo de ave y el propio jugo de la cazuela.
8. Una vez hecho el pavo, lo sacamos de la cazuela y reservamos.
9. Desgrasamos el jugo de la cazuela y lo trituramos.
10. Servimos el pavo en una bandeja con espacio para trincharlo y la salsa en una salsera.

Notas

• Se puede sustituir parte de la panceta de cerdo por tocino de jamón.
• Se puede usar puré de castañas pero, en ese caso, hay que usar aproximadamente el doble.