Naan

El naan es el pan tradicional por excelencia de la cocina india. Ligero y muy fino, es perfecto para acompañar cualquier plato, aunque una vez que lo pruebas resulta difícil prescindir de él incluso en la cocina occidental. A pesar de su resultado, es una receta sorprendentemente fácil y rápida de preparar.

Ingredientes
300g de harina de trigo 125g de yogur natural sin azúcar 100cc de agua templada 1 cucharada de ghee (mantequilla india) 1 cucharadita de levadura seca de panadero 1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco grande hasta integrarlos. Pasamos la masa a una mesa enharinada y amasamos durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y firme.
2. Pasamos la masa a un cuenco ligeramente aceitado, la cubrimos con film transparente y la dejamos fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que doble su volumen. En invierno puede necesitar algo más de tiempo dependiendo de la temperatura ambiente.
3. Una vez fermentada, volcamos la masa de nuevo sobre la mesa enharinada y la trabajamos unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.
4. Dividimos la masa en porciones. Formamos una bola con cada parte y la extendemos con el rodillo hasta obtener panes de forma alargada y plana.
5. Colocamos los naan sobre una plancha o sartén bien caliente, sin aceite.
6. Cuando aparezcan burbujitas en la superficie, les damos la vuelta y los cocinamos unos instantes más por el otro lado hasta que estén bien hechos.

Notas

• El ghee o mantequilla clarificada se puede encontrar en tiendas de productos indios o de alimentación especializada, y también en tiendas online. Si no lo encuentras, puedes hacerlo tú mismo derritiendo mantequilla normal a fuego muy lento y retirando la espuma que se forma en la superficie. También puedes sustituirlo directamente por mantequilla derretida o aceite de oliva.
• Si no tienes yogur, puedes sustituirlo por kéfir. También existe una versión sin yogur: usa 500g de harina, 300g de agua, 1,5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de levadura seca y un chorrito de aceite. El resultado es diferente pero igualmente bueno.
• La levadura que se usa es levadura seca de panadero, no levadura química (tipo Royal). Son cosas distintas y no son intercambiables en esta receta.
• Lo ideal es comerlo recién hecho, aunque se conserva bien durante un día. También se puede congelar una vez cocinado y descongelar en la tostadora, quedando con aspecto de recién hecho. Otra opción es congelar la masa en porciones sin cocinar.
• Puedes decorarlos al sacarlos de la sartén untándolos con ghee mezclado con cilantro fresco bien picado y sal.
• La harina de trigo se puede sustituir por harina integral o por otros tipos como harina de arroz, de maíz, de trigo sarraceno o de lenteja verde.