Gyudon

El gyudon (牛丼) es uno de los donburi más populares y fáciles de encontrar por todo Japón. En este caso, consiste en finas láminas de carne de ternera y cebolla cocinadas en salsa sobre una base de arroz.

El nombre del plato expresa fielmente de qué se trata. Y es que gyu significa «vaca» y hace referencia a su proteína principal, mientras que don es la versión corta de donburi, un cuenco de arroz con alguna proteína por encima.

Ingredientes
200gr de carne de ternera cortada en tiras finas 1 cebolleta 2 porciones de arroz cocido 1 taza de caldo dashi 2 cucharadas de sake 1 y 1/2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mirin 3 cucharadas de salsa de soja

Elaboración

1. Separa el tallo verde de la cebolleta y resérvalo.
2. Corta la cebolleta en juliana.
3. En una cazuela mezcla el caldo dashi y el sake y llévalo a ebullición.
4. Añade la cebolleta y deja cocer a fuego medio hasta que la cebolleta esté tierna.
5. Baja el fuego y añade la carne poco a poco. Separando los trozos entre ellos.
6. Cuando la carne se vaya volviendo blanca, añade el mirin y el azúcar.
7. Deja cocer a fuego medio durante 5 minutos, quitando la espuma que vaya saliendo.
8. Sin retirar del fuego, añade la salsa de soja y deja cocer hasta que haya reducido a la mitad.
9. Sirve el arroz en un bol. Encima, coloca la carne y cebolleta.
10. Termina añadiendo a los platos un poco del tallo verde de cebolleta que has reservado. Picado o en juliana, como prefieras.

Notas

• Tanto el sake como el mirin se pueden sustituir por vino blanco.