Discusión:Katsudon

Gelée de cebolla como alternativa a la cebolla

Recuerdo que a Amaia no le gustaba que pusiera cebolla porque lo le gustaba la textura de la misma. A causa de ello, cuando le hacía este plato, se lo hacía con una gelée de cebolla.

Ingredientes

• 500 g de cebolla de Figueres
• 400 g de caldo de pollo
• 50 g de aceite de oliva
• 0,7 g agar-agar

Elaboración

1. Cortar la cebolla en juliana
2. Colocarla en un cazo con aceite de oliva a fuego muy suave hasta confitarla.
3. Cubrir con el caldo de pollo y cocer a fuego suave hasta reducir a la mitad.
4. Colar y separar la cebolla caramelizada (que reservaremos) del jugo de la cebolla.
5. Incorporar el agar-agar en el jugo de cebolla y cocer para conseguir diluir correctamente.
6. Una vez diluída, verter en un recipiente y dejar enfriar.
7. Cuando haya templado, refrigerar hasta solidificar

Luego, en la receta, se corta en tiras como si de juliana se tratara y al incorporarla a la salsa, se deja cocer lo justo para que tome temperatura.

--Yawin 05:22 17 abr 2020 (BST)

--[[User:Yawin|Yawin]] (discusión) 05:26 17 abr 2020 (BST)