Chả giò

Chả giò, también conocido como Cuộn việt nam (rollo vietnamita), es un plato popular en la cocina vietnamita y generalmente se sirve como aperitivo en Europa y América del Norte, donde hay una gran diáspora vietnamita.

Ingredientes
Para el relleno: 20g de seta oreja de madera seca 60g de carne picada de cerdo 60g de gambas 40g de txatka 40g de patata 2 cucharaditas de azúcar 1 diente de ajo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 hoja de lemongrass 1 zanahoria 1/2 cebolleta 2 cucharadas de salsa de pescado 2 yemas de huevo Sal Pimienta negra Para los rollitos Hojas de arroz Lechuga Tiras de zanahoria Tiras de pepino Aceite de girasol Menta Para la salsa agridulce 100ml de agua 2 chiles rojos 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa de pescado 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de zumo de lima 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Preparación del relleno:

1. Hidratamos las setas en agua caliente hasta que reblandezcan.
2. Las escurrimos, les quitamos la base y las picamos finamente.
3. Picamos las gambas, la txatka, la cebolleta y la patata y las mezclamos en un bol junto a las setas y el cerdo.
4. Rallamos la zanahoria, el lemongrass, el jengibre y el ajo y los añadimos al bol.
5. Añadimos el azúcar, la salsa de pescado y salpimentamos.
6. Mezclamos todos los ingredientes.
7. Añadimos las yemas y las integramos.
8. Dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Preparación de la salsa

1. Templamos el agua y disolvemos el azúcar en ella.
2. Añadimos la salsa de pescado, los chiles, el zumo de lima y la sal.
3. Mezclamos bien y se dejamos reposar a temperatura ambiente.

Preparación de los rollitos

1. Extendemos una hoja de arroz sobre la encimera (en forma de rombo) e hidrata con el mínimo de agua, por una sola cara, hasta que esté manejable y no quebradiza.
2. Ponemos un poco del relleno sobre el borde inferior de la hoja y enrollamos, prestando atención a los bordes.
3. Freímos en abundante aceite.

Servimos los rollitos sobre una cama de lechuga, acompañados de un cuenco con la salsa y acompañamos con tiras de zanahora y pepino y hojas de menta.

Notas

• El lemongrass se puede sustituir por ralladura de lima