http://recetas.yawin.es/index.php?action=history&feed=atom&title=Costilla_de_cerdo_a_baja_temperatura 2026-04-05T20:41:15Z Historial de revisiones de esta página en el wiki MediaWiki 1.34.1 http://recetas.yawin.es/index.php?title=Costilla_de_cerdo_a_baja_temperatura&diff=352&oldid=prev 2020-12-10T22:36:57Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 22:36 10 dic 2020</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l39" >Línea 39:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 39:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Gastronomía moderna]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Gastronomía moderna]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Recetas de Miguel]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Recetas de Miguel]]</div></td></tr> <tr><td colspan="2"> </td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Segundos platos]]</ins></div></td></tr> </table>

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<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #222; text-align: center;">Revisión del 14:44 19 abr 2020</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l38" >Línea 38:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 38:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Cerdo]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Cerdo]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Gastronomía moderna]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Gastronomía moderna]]</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Recetas]]</del></div></td><td colspan="2"> </td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Recetas de Miguel]]</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #222; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Recetas de Miguel]]</div></td></tr> </table>

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<p>Página creada con « {{Template:Receta |Introducción = {{Template:Aviso | Encabezado = Gastronomía moderna | Texto = Esta receta requiere del uso de una herramienta de la gastron…»</p> <p><b>Página nueva</b></p><div><br /> {{Template:Receta<br /> |Introducción =<br /> {{Template:Aviso<br /> | Encabezado = Gastronomía moderna<br /> | Texto = Esta receta requiere del uso de una herramienta de la gastronomía moderna llamada [https://www.amazon.es/s?k=roner&amp;rh=p_85%3A831314031&amp;dc&amp;__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&amp;qid=1587180687&amp;rnid=831276031&amp;ref=sr_nr_p_85_1 ''roner''] y de una [https://www.amazon.es/envasadora-vacio/s?k=envasadora+al+vacio ''máquina de vacío''].<br /> }}<br /> <br /> |Imagen = Costillabajatemperatura.png<br /> <br /> |Ingredientes = <br /> * 2kg de costilla de cerdo<br /> * [[Puré de patatas Robuchon]]<br /> * Tomillo fresco<br /> * Aceite de oliva<br /> * Sal<br /> * Pimienta<br /> <br /> |Elaboración =<br /> {{Template:Imagen<br /> |src = Costillabajatemperatura2.png<br /> |leyenda = Paso 5 de la receta<br /> }}<br /> Antes de comenzar con la receta, usaremos una cubitera para congelar aceite y, así, obtener una pastilla de aceite congelado. Este paso es necesario porque no podemos introducir líquidos en la bolsa para hacer el vacío.<br /> # En una bolsa para vacío introducimos la costilla, unas ramitas de tomillo, unas cucharaditas de sal, pimienta y una pastilla de aceite congelado.<br /> # Hacemos el vacío a la bolsa.<br /> # Introducimos la bolsa en ''sous vide'' a una temperatura constante de 75º y la dejamos 24 horas.<br /> # Pasadas las 24 horas, sacamos el costillar de la bolsa y le retiramos los huesos y los restos de tomillo.<br /> # Colocamos la carne en un recipiente ajustado a su tamaño y colocamos otro recipiente encima de manera que podamos ejercer presión sobre la carne.<br /> # De esta manera, refrigeramos la carne en la nevera durante 24 horas.<br /> # Pasadas las 24 horas, el colágeno de la carne habrá gelatinizado.<br /> # Retiramos los bordes y cortamos las raciones.<br /> # En una sartén con fuego fuerte, sellamos la carne caramelizándola.<br /> # Horneamos la carne durante 2 minutos a 200º.<br /> # Emplatamos las raciones colocándolas sobre una cama de [[Puré de patatas Robuchon]].<br /> }}<br /> <br /> [[Category:Cerdo]]<br /> [[Category:Gastronomía moderna]]<br /> [[Category:Recetas]]<br /> [[Category:Recetas de Miguel]]</div>

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