Ver el código de «Tarta de chocolate y praliné»

{{Template:Receta
| Imagen = Tartachocolatepraliné1.jpg
| Ingredientes =
Para la base:
* 125g de chocolate negro
* 125g de mantequilla
* 110g de azúcar
* 2 huevos
* 30g de harina
* 52g de avellana
* Esencia de vainilla
* Sal
Para la mousse:
* 100g de chocolate con leche
* 50g de chocolate negro
* 50g de [[praliné]]
* 375ml de nata
* 15g de azúcar
* Esencia de vainilla
* Sal
Para el glaseado:
* 45ml de leche
* 50g de azúcar
* 35ml de nata
* 12g de cacao
* 1 hoja de gelatina

| Elaboración =
{{Template:Imagen
| src = Tartachocolatepraliné2.jpg
}}
Preparación de la base:
# Trituramos 40g de avellanas hasta dejarlas en trozos grandes y las reservamos.
# Trituramos 12g de avellanas hasta molerlas.
# Ponemos el chocolate a fundir al baño María.
# Una vez fundido, le añadimos la mantequilla cortada a tacos. Y removemos hasta tener una mezcla homogénea.
# Retiramos del fuego, dejamos entibiar y reservamos.
# Vatimos los dos huevos y los añadimos removiendo hasta tener una crema densa.
# Tamizamos la harina, le añadimos una pizca de sal y la incorporamos a la crema.
# Removemos con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea.
# Incorporamos las avellanas sin dejar de remover.
# Colocamos en un molde de manera que la masa tenga 1cm de altura, aproximadamente.
# Horneamos 14 minutos a 175º con las resistencias superior e inferior.
# Una vez horneado dejamos enfriar antes de seguir.

Preparación de la mousse:
# Fundimos los chocolates al baño María.
# Añadimos el praliné y una pizca de sal.
# Cuando obtengamos una mezcla homogénea, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
# Ponemos a calentar 125ml de nata y la esencia de vainilla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
# Añadimos el chocolate sin dejar de remover y dándole tiempo a que se integre hasta conseguir una textura cremosa y reservamos.
# A continuación, montamos la nata restante. Durante el proceso, añadimos el azúcar.
# Incorporamos la nata a la mezcla reservada con movimientos envolventes.
# Una vez esté bien mezclado, lo añadimos al molde (donde tenemos la base) y la dejaremos reposar en el frigorífico durante 8 horas.

Preparación del glaseado:
# Ponemos a calentar en un cazo la leche, el azúcar y la nata.
# Añadimos el cacao y removemos hasta tener una mezcla homogénea.
# En un recipiente a parte, sumergida en agua fría, ponemos a hidratar la hoja de gelatina.
# Cuando la mezcla que tenemos al fuego empiece a espesar, la retiramos del fuego y le añadimos la gelatina, removiendo hasta que se disuelva completamente.
# Dejamos que entibie.
# Una vez atemperado, pero antes de que gelifique, añadimos el glaseado a la tarta; procurando que quede bien repartida por toda ella.
# Refrigeramos la tarta durante, al menos, 30 minutos.

| Notas = 
* El tiempo de enfriado de la mousse se puede reducir enfriándola en el congelador en vez de en el frigorífico.
}}

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[[Category:Repostería]]